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Sri Lanka.

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chana masala con naan un piatto indiana e srilankese per vegani

Chana Masala: solo per chi ama evitare la carne

Chena Masala: un piatto dall’Oriente

 

Questo piatto ricco a base di ceci, originario dell’india settentrionale, è servito tradizionalmente con il poori (pane fritto soffiato), ma potete accompagnarlo con qualsiasi tipo di pane. Se ne avanza, unitelo con il condimento ai pomodori freschi, datteri e tamarindo e gustatelo con fagottini di fritti o gallette di patate ai piselli.

Per 4 Persone / Preparazione: 30min/ Cottura 15 min

Ingredienti Freschi

1 cipolla grande, tritata grossolanamente

5 cm di zenzero, pelato e tritato grossolanamente

3 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente

4 cucchiaini di panna acida densa

2 cucchiai di coriandolo, tritato finemente, più un po’ per guarnire

 

Spezie per chana masala

1 cucchiaio di panch puran

1 foglio di alloro

2,5 cm di stecca di cassia

2 cucchiaini di foglie  di fieno greco

1 cucchiano di curcuma in polvere

Dalla Dispensa

760 g di ceci cotti, di cui 2 cucchiai tenuti da parte

2 cucchiai di coulis di pomodoro

3 cucchiai di olio

1 cucchiaino di sale

 

Per guarnire chana masala (Facoltativo)

¼ di cucchiaino di chat masala

1 cucchiaino di ghee

 

Come si fa Chana Masala: i sapori dall’Oriente

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una casseruola e rosolate la cipolla, l’aglio, lo zenzero e i peperoncini verdi per 6-7 minuti fino a quando sono morbidi e dorati. Con una schiumaiola trasferirteli in un mixer con i 2 cucchiai di ceci tenuti da parte, il coulis di pomodoro, le foglie di fieno greco e 180-190 ml d’acqua, quindi frullate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Scaldate l’olio rimasto nella stessa casseruola a fuoco medio-basso, aggiungete il panch puran, la foglia di alloro e la stecca di cassia, quindi rosolate per 30-40 secondi.

Incorporate l’impasto de ceci e cuocete per 14 minuto. Unite la curcuma, il gran masala, il cumino, 1 cucchiaio di coriandolo e il sale e rosolate ancora per 1 minuto.

Incorporate i ceci rimasti e 75-85 ml d’acqua, mescolate, coprite e cuocete a fuoco basso per 5-6 minuti. Aggiungete la panna acida e il coriandolo rimasto, quindi cuocete per altro 5 minuti o fino a quando il composto è denso e cremoso.

Irrorate di ghee, cospargete di chat masala e completate con il coriandolo e un’aggiunta di chat masala e di ghee.

Mescolando una piccola quantità di ceci lessati con cipolle, aglio e zenzero caramellati, si ottiene una base densa, cremosa omogenea. Questo impasto può essere preparato con un giorno di anticipo.